Risotto med svampe, frisk persille og sort peber

30 min
Svamperisotto anrettet med svampe, frisk persille og sort peber

Risotto med svampe er en af sværvægterne inden for risottoverdenen - hvilket er fuldt forståeligt! Retten har en dyb umamismag fra de stegte svampe, der kombineret med de søde, syrlige og friske elementer på toppen, giver en alsidig og komplet smagsoplevelse. Det giver en lille smagseksplosion i munden og en følelse af lykke og velvære! Herunder finder du vores vanvittigt lækre risotto med svampe opskrift.

Ingredienser

-
2 Personer
+

Risotto med svampe

  • Bananskalotteløg
    50 g
  • Fed hvidløg
    0.5
  • Risottoris
    150 g
  • Olivenolie
    1 spsk
  • Smør
    15 g
  • Grøntsags-/hønsebouillon
    0.5 l
  • Tør hvidvin
    0.5 dl
  • Groftrevet parmesanost
    70 g

Stegte svampe

  • Kantareller
    50 g
  • Olivenolie
    0.5 spsk
  • Smør
    5 g

Svampepuré

  • Champignon
    100 g
  • Smør
    7.5 g
  • Olivenolie
    0.5 spsk
  • Piskefløde
    0.25 dl

Syltede svampe

  • Karl-johan svampe
    50 g
  • Lagereddike
    1.2 dl
  • Sukker
    1.2 dl
  • Vand
    1.2 dl

Toppings

  • Persille
    0.5 bundt
  • Sort peber
    1 tsk

Fremgangsmåde

Risotto med svampe

  1. Hak bananskalotteløget og hvidløg fint, og kom det i en gryde sammen med olivenolie og smør.

  2. Sauter ved svag varme, indtil løgene bliver møre og får en glasklar farve.

  3. Hæld bouillonen i en separat gryde, og lad den simre ved svag varme.

  4. Tilsæt risene til løgene, og svits ved middel varme under jævnlig omrøring, indtil risene har suget fedtstoffet til sig.

  5. Tilsæt hvidvinen, og kog yderligere ind. Hæld løbende kogende bouillon på risene en suppeske ad gangen. Der skal røres jævnligt undervejs.

  6. Når du kun har en smule bouillon tilbage kommer du de stegte svampe og svampepure i risottoen. kog yderligere ind.

  7. Kom parmesan i risottoen når den stadig er let-flydende. Smag til med salt og æbleeddike. Risottoen er klar til servering.

Stegte svampe

  1. Rens kantarellerne for jord og urenheder.

  2. Varm en pande med olie og smør og steg svampene af indtil de er gyldenbrune. Herefter stiller du svampene til side.

Svampepure

  1. Rens champignonerne for eventuelle urenheder.

  2. Varm en pande med olie og smør og steg svampene indtil de er gyldenbrune.

  3. Blend svampene med piskefløde med en stavblender eller i en foodprocessor. Herefter stiller du svampepuréen til side.

Syltede svampe

  1. Rens svampene for urenheder og kog eddike, sukker og vand op i en gryde.

  2. Kom svampene op i gryden når alt sukkeret er opløst og kog i 5 min.

  3. Kom svampe og syltelage i en lufttæt beholder (De kan holde minimum 2-3 uger på køl).

Anretning

  1. Anret risotto med svampe i en dyb tallerken eller skål. Kom syltede svampe, hakket persille og friskkværnet sort peber på toppen.

Hvilke svampe skal du bruge, når du laver risotto med svampe?

Alene i Danmark antages der, at der findes over 6000 svampearter! Den mest almindelige er den klassiske hvide champignon, og det er også den, som vi ofte bruger når vi laver svampepuré til vores risotto med svampe. Derudover bruger vi også de ultrapopulære kantareller, som er en rigtig efterårssvamp og vokser typisk tæt på træer, under bøg, eg og gran. Lige så besværlige kantareller kan være at finde og rense for jordrester – lige så delikate og lækre kan de være, når de så bliver tilberedt på en lækker måde. I vores risotto med svampe vælger vi at stege dem i olie og smør, indtil de bliver lækre og gyldenbrune.

Sidst men ikke mindst bruger vi gode gamle Karl-Johan, som også er en meget klassisk svampeart. Fun fact: Rygtet går på, at Karl-Johan svampen faktisk har fået tildelt sit navn efter en svensk konge, Karl XIV Johan, som elskede at spise svampe. Den har en mild og nøddeagtig smag og er derfor en af de mest populære svampearter i Danmark.

Men i virkeligheden er det kun fantasien, der sætter grænser i forhold til hvilken svampeart, du vælger, når du laver risotto med svampe. Du kan også bruge østershatte, markchampioner, trompethatte med meget mere. Du kan endda selv tage på svampejagt i de danske skove løbet af efteråret, men undgå selvfølgelig de mange giftige svampearter :-)

Risotto med svampe – vegansk udgave

I GRØD elsker vi smagen af gode mejeriprodukter af høj kvalitet, og når man så laver risotto med svampe, virker det nærmest helt absurd ikke at bruge smør, fløde og ost. Men i takt med, at vi i GRØD, og mange mennesker generelt, vil leve endnu mere bæredygtigt og reducere vores co2 aftryk, har vi i lang tid eksperimenteret med at lave en lækker vegansk risotto med svampe.

Hvis du udskifter smørret med f.eks. plantesmør og/eller olivenolie og dertil udskifter ost med gærflager så kan man faktisk lave en sindssyg delikat og smagfuld vegansk risotto med svampe. Hvis du derimod, kunne tænke dig at eksperimentere med nogle mere specielle men sindssygt lækre varianter så prøv vores auberginerisotto eller gulerodsrisotto.