Auberginerisotto med basilikum, parmesan og surdejscroutoner

60 min
Auberginerisotto serveret med basilikum, parmesan og surdejscroutoner

Aubergine og risottoris er to meget vigtige råvare inden for det klassiske italienske køkken, og måske derfor er netop denne kombination vanvittig lækker. Der sker bare et eller andet helt fantastisk med aubergine, når man steger den, og den så kommer i kontakt med den hvide risotto, piskefløde og rigelige mænger parmesanost. Auberginerisottoen er i hvert fald klart en af vores favorit risottoer, så vi synes, at du skal prøve den også.

Ingredienser

-
2 Personer
+

Auberginerisotto

  • Bananskalotteløg
    100 g
  • Fed hvidløg
    1 stk
  • Risottoris
    300 g
  • Olivenolie
    2 spsk
  • Smør
    30 g
  • Bouillon
    1 l
    (Grøntsags- eller hønsebouillon)
  • Tør hvidvin
    1 dl
  • Æbleedike
    3 spsk
  • Piskefløde
    1 dl
  • Revet parmesanost
    125 g

Auberginefyld og topping

  • Aubergine
    1 stk
  • Olivenolie
    4 spsk
  • Fed hvidløg
    2 stk
  • Salt
    0.5 tsk
  • Koldpresset rapsolie
    1 spsk
  • Æbleeddike
    1 spsk

Surdejscroutoner

  • Daggammelt surdejsbrød
    100 g

Toppings

  • Frisk basilikum
    0.5 bundt
  • Fintrevet parmesanost
    1 håndfuld

Fremgangsmåde

Auberginerisotto

  1. Hak bananskalotteløget og hvidløg fint, og kom det i en gryde sammen med olivenolie og smør. Sauter ved svag varme, indtil løgene bliver møre og får en glasklar farve.

  2. Hæld bouillonen i en separat gryde, og lad den simre ved svag varme.

  3. Tilsæt risene til løgene, og svits ved middel varme under jævnlig omrøring, indtil risene har suget fedtstoffet til sig.

  4. Tilsæt hvidvinen, og kog yderligere ind. Tilsæt løbende den kogende bouillon til risene og husk at røre jævnligt undervejs.

  5. Når du kun har en smule bouillon tilbage, tilføjer du aubergine og piskefløde, og lad det koge yderligere ind i et par minutter.

  6. Kom parmesan i risottoen når den stadig er let flydende. Smag til med salt og æbleeddike og server med det samme.

Auberginefyld og topping

  1. Skyl auberginen, og hak i grove tern af ca. 2x2 cm. og hak hvidløget fint.

  2. Varm en pande med olivenolie og steg auberginestykkerne af sammen med hvidløg og salt, indtil de er møre, men stadig har lidt bid.

  3. Tag ¼ af de stegte auberginer fra og bland med æbleeddike og rapsolie i en skål. Det skal bruges som topping og de resterende stykker skal bruges, som fyld i risottoen.

Surdejscroutoner

  1. Skær surdejsbrødet i fine tern og bag i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 10 minutter eller indtil croutonerne er gyldenbrune og sprøde.

Anretning

  1. Anret risottoen i dybe tallerkener eller skåle. Top den med de syrlige auberginestykker, lidt basilikum, lidt fint revet parmesanost og surdejscroutonerne.

Stegte og syltede auberginer

I denne opskrift tilberedes aubergine på forskellige måde. For det først hakkes og steges den på traditionel vis i olivenolie - i rigelige mængder, da auberginen suger en hel del olie. For det andet syltes auberginen også for at tilføje en sødme og syrlighed på samme tide, som vil bryde den cremet og fede risotto. Det smager vanvittigt godt.

Et andet super vigtigt element er en tør hvidvid, da den tilføjer den her syrlighed – så kan du også ved samme lejlighed skænke dig selv et lille glas :-)

For at blive i det italienske spor, topper vi auberginerisottoen med de parfumerede friske basilikumblade og lækre sprøde croutoner, som du nemt kan lave selv derhjemme. Det er super nemt, og så undgår du samtidigt at smide brød ud. Du kender det nemlig helt sikkert selv - du har lidt daggammelt brød og ved ikke, hvad du skal gøre af det. Men et meget simplet tip er at skære det i tern og tilføj lidt (meget) olivenolie og drysse med salt og så bare i ovnen i 10 minutter til de bliver helt sprøde.

Eksotisk aubergine fra Danmark

Aubergine stammer fra Indien og vokser naturligt i varmt og fugtigt klima, men hvorfor ikke spice dit drivehus-game op og dyrke den eksotiske frugt (ja, det er en frugt) herhjemme i Danmark? Det skulle eftersigende være muligt, hvis bare der er varmt og fugtigt i drivhuset, og så bliver dette jo pludselig en rigtig bærdygtig ret.

Auberginen ser ret eksotisk ud, og den stammer da også fra Indien og vokser naturligt i varmt og fugtigt klima. Men du kan eftersigende også dyrke den herhjemme i Danmark og derved spice dit drivehus-game op - bare så længe det er varmt og fugtigt. Og så bliver auberginerisotto jo pludselig en rigtig bæredygtig ret.

Er du mere til en klassisk risotto, kan du også prøve at vores vanvittig lækre risotto med svampe. Velbekomme!

Lasse Skjønning Andersen

Lasse er muligvis verdens største grød-nørd. I 2011 stiftede han GRØD som nu tæller 10 butikker i henholdvis København og Århus. Udover at være stifter og ejer af GRØD, har han også udgivet en grød-kogebog (grød-biblen), som indeholder alt fra havregrød, acai bowls og risengrød til diverse salte grødretter som congee, dahl, risotto, bygotto og grøddeller.