Tomatrisotto opskrift med syrlig pesto, parmesan og surdejscrutoner
Tomatrisotto er i vores optik indbegrebet af alt det bedste fra Støvlelandet: Solmodne tomater, risottoris, løg, hvidløg og basilikum. I vores GRØD-restauranter serverer vi tomatrisottoen med hjemmelavet grøn pesto, ricotta og timian. Risotto kan ultra nemt varieres med forskellige slags grøntsager og kød og er genial både som hovedret eller som tilbehør til fisk, skaldyr eller kød. Og hvis du mod forventning ikke kan spise hele tomatrisottoen, kan du køle risottoen ned og blande med mel og urter og stege som små vegetar-deller — en meget velsmagende måde at bekæmpe madspild!
Fremgangsmåde
Risotto
Hak bananskalotteløget og hvidløg fint, og kom det i en gryde sammen med olivenolie og 30 g smør.
Sauter ved svag varme, indtil løgene bliver møre og får en glasklar farve.
Hæld bouillonen i en separat gryde, og lad den simre ved svag varme.
Tilsæt risene til løgene, og svits ved middel varme under jævnlig omrøring, indtil risene har suget fedtstoffet til sig. Tilsæt hvidvinen, og kog yderligere ind.
Hæld løbende ca. 1 dl kogende bouillon på risene ad gangen. Der skal røres jævnligt undervejs.
Kom tomatkompotten i risottoen når der er ca. 1 dl bouillon tilbage og kog yderligere ind.
Kom parmesan i risottoen når den stadig er let flydende. Smag til med salt og æbleeddike og server med det samme.
Tomatkompot
Skyl tomaterne og skær dem i grove tern.
Hak løg og hvidløg fint.
Varm en gryde med olie og steg løg og hvidløg af.
Kom tomater, æbleeddike og sukker i gryden og kog indtil tomaterne er møre og sammenhængende. Smag til med salt, sukker og æbleeddike.
Pesto
Skyl krydderurterne foreventuelle urenheder.
Blend alle ingredienserne i en foodprocessor til en homogenmasse.
Opbevar pestoen køligt i en luftæt beholder – den kan holde sig 2-3 uger på køl.
Surdejscrutoner
Skær surdejsbrødet i fine tern og bag i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 10 minutter eller indtil croutonerne er gyldenbrune og sprøde.
Anretning
Anret risottoen i dybe tallerkener eller skåle. Top risottoen med en spsk pesto, en håndfuld basilikum, et drys surdejscrutoner og lidt fintrevet parmesanost.
Tomatrisotto, svampebygotto og daal til de travle hverdage
Til de dage hvor der er ekstra travl, har vi udviklet 3 forskellige aftengrød, som let kan koges op - og som smager sinddsygt godt. Prøv f.eks vores økologiske tomatrisotto.
