Rødbederisotto med ricotta, råsyltede beder og timian

Hak bananskalotteløget fint, og læg det i en gryde sammen med olivenolie og 30 g smør. Sauter ved meget svag varme, indtil løgene bliver møre og klare. Hæld bouillonen i en separat gryde,
og lad simre ved svag varme. Tilsæt risene til løgene, og svits ved middel varme under jævnlig omrøring, indtil risene har suget fedtstoffet til sig. Tilsæt hvidvinen, og kog yderligere
ind. Tilsæt løbende den kogende bouillon til risene. Rør jævnligt undervejs. Kom rødbede tern og pure i når du har 2 dl bouillon tilbage og kog videre i et par minutter. Tilsæt parmesanost til sidst og smag til med salt og æbleeddike.

Skyl rødbederne grundigt og fjern enderne. Skær rødbederne i tern af ca. 2x2 cm. Kog rødbederne i letsaltet vand i ca. 15 minutter indtil de er møre, men stadigvæk har lidt bid. Blend 3⁄4 af rødbedeternene med smør med en smule kogevand og stil de sidste tern til side. De skal bruges som fyld.

Skyl gul beden og fjern enden og skær i tynde skiver på et mandolinjern eller med en skarp kniv. Pisk ingredienserne grundigt sammen, og vend dressingen sammen med gulbedeskiverne.

Anret risottoen i dybe tallerkener eller skåle med en 5-6 råsyltede gule beder, et drys finrevet parmesanost, 1 spsk frisk gedeostcreme, en håndfuld timian og friskkværnet sort peber.