Pumpkin bread med cream cheese frosting og kompot
(2 personer : 1 brød)
Fremgangsmåde
De fleste kender det klassiske banana bread, og det fik mig til at lege med idéen om en efterårsudgave. Dette pumpkin bread var et hit blandt mine venner, da jeg serverede det sammen med en kop kaffe. De varme efterårskrydderier blandet med sødmen fra appelsin og æble gør det til en fantastisk trøstende dessert eller snack på de kolde efterårseftermiddage.
Græskarpuré
Skræl græskarret og skær det i tern på ca. 2x2 cm. placér det i en gryde og dæk det med vand. Kog det indtil det er mørt, hvilket tager cirka 15-20 minutter. hæld vandet fra og blend græskarret til en cremet puré i en blender eller med en stavblender. Sæt puréen på køl og lad den køle helt af.
Pumpkin bread
Forvarm ovnen til 170 grader (varmluft). Balnd hvedemel, bagepulver, kanel, muskatnød og salt i en skål og sæt det til side
I en anden skål piskes smør, sukker og vaniljesukker sammen, indtil det er godt blandet. Tilsæt æg til smørblandingen og pisk det sammen, indtil det har en luftig tekstur. Riv appelsinskal og sæt det til side til frostingen. Tilsæt græskarpuréen til smørblandingen sammen med appelsinsaft og pisk, indtil det er godt blandet.
Tilsæt de tørre ingredienser i den våde blanding og pisk ved lav hastighed, indtil det hele et godt blandet. Hak æble i tern på 1x1 cm. og vend det i dejen. Overfør dejen til en smurt brødform og bag brøddet i ca. 60-75 minutter. Tjek om brødet er færdigt ved at stikke en kniv ned i midten af brødet. Lad brødet hvile i formen i 10 minutter, inden det overføres til en bagerist og køler helt af.
Imens brødet køler af, kan frostingen forberedes. Rør creme cheese, flormelis og smør sammen og smag til med appelsinskal. Smør frosting ud på det afkølede pumpkin bread. Fordel kompotten som små klatter ovenpå frostingen og træk enden af en gaffel igennem det for at skabe et flot mønster.
