Jordskokkerisotto med frisk timian
Fremgangsmåde
Jordskokkerisotto med frisk timian
Hak bananskalotteløget og hvidløg fint, og kom det i en gryde sammen med olivenolie og halvdelen af smøret. Sauter ved svag varme, indtil løgene bliver møre og får en glasklar farve. Hæld bouillonen i en separat gryde, og lad den simre ved svag varme.
I mens at løgene langsomt steger af, skyller du jordskokkerne grundigt for jordrester og skærer dem i små tern. Gem et par hele jordskokker til toppings. Varm en gryde med resten af smøret og steg jordskokke-ternene af ved medium varme i 15-20 minutter eller indtil de er møre, men stadig har lidt struktur.
Kom nu risene ned til løgene, og svits ved middel varme under jævnlig omrøring, indtil risene har suget fedtstoffet til sig. Tilsæt hvidvinen, og kog yderligere ind. Hæld løbende ca. 1 dl kogende bouillon på risene ad gangen.
Skær de sidste hele jordskokker på et mandolinjern - eller med en skarp kniv- i tynde skiver og vend med 1 spsk æbleeddike og 2 spsk koldpresset rapsolie.
Kom de stegte jordskokke tern og piskefløde i risottoen når der er ca. 1 dl bouillon tilbage og kog yderligere ind. Kom parmesan i risottoen når den stadig er let flydende (husk at gem lidt parmesan til anretningen). Smag til med salt og æbleeddike og server med det samme.
Anret risottoen i dybe tallerkener eller skåle. Kom 5-6 råsyltede jordskokker, en håndfuld timian, lidt fint revet parmesanost og sort peber.
