Portvinssyltede rabarber, med honningristede rugflager, malt og creme fraiche

45 min

Ingredienser

-
2 Personer
+

Portvinssyltede rabarber

  • rabarber
    100 g
  • honning
    0.5 dl
  • hvid portvin
    0.5 dl
  • vaniljestang
    1 stk

Honningristede rugflager

  • grovvalset rugflager
    50 g
  • mørk maltmel
    1 spsk
  • valnøddekerner
    12.5 g
  • smør
    50 g
  • honning
    50 g
  • salt
    0.5 knivspids

Topping

  • creme fraiche, 38%
    50 g

Fremgangsmåde

Portvinssyltede rabarber

  1. Skyl rabarber og skær i mundrette stykker af ca 2-3 cm.

  2. Kog portvin, honning og 1/2 skrabet vaniljestang op i en gryde.

  3. Kom rabarber stykkerne i gryden og kog i et par minutter. Rabarberne skal stadig være hele. Kom rabarber og væden i et skoldet patentglas og lad det trække i min. 12 timer.

Honningristede rugflager

  1. Bland stuetempereret smør med rugflager, sukker, maltmel og salt. Ælt det godt sammen til en sammenhængende “dej”.

  2. Kom rugflagerne på et stykke bagepapir og fordel så du har et jævnt lag. Bag i 15 minutter ved 150grader eller indtil rugflagerne er karamelliseret.

  3. Køl de karameliserede rugflager ned. Knæk eller hak dem derefter til en crumble.

  4. Anret de syltede rabarber med en spsk creme fraiche, og en stor spsk rugflager.

Lasse Skjønning Andersen

Cart