Overnight Oats med rabarber

Start aften før med at sætte overnight oats over. Kom havre, chia, havredrik, hakkede dadler og salt i en lufttæt beholder og rør grundigt sammen. Vær særligt opmærksom på at chiafrøene ikke klumper sammen i hjørnerne i beholderen.

Lad grøden trække natten over (ca. 8 timer), og bland skyr i lige inden servering. Grøden kan holde sig 3-4 dage på køl.

Skær toppen og bunden af rabarberne og skyld dem.

Kom dem i en gryde sammen med rørsukker, flækkede vaniljestang og citronsaft og skal.

Kog op indtil rabarberstykkerne er møre, men stadig har lidt bid. Smag til med sukker og kom dem på køl.

Blend mandlerne i en food processor indtil du har en sammenhængende creme. Du kan evt. tilføj en smule neutralolie, hvis nødderne har svært ved at blende.

Smag til med lidt havsalt. Kom massen i en lufttætbeholder. Det kan holde sig minimum 2-3 måneder.

Når overnight oats har stået natten over, og er blevet blandet med skyr, og når rabarberkompotten er kølet ned, kan du anrette koldgrøden i en skål eller i et glas.

Start med overnight oats i bunden, og top grøden med granola, rabarber kompot, kokosflager, frisk æble og hjemmelavet mandelssmør. Velbekomme!