Bygotto med græskar og vesterhavsost

Kom perlebyg og bouillon i en gryde og kog op ved høj varme. Skru ned til mediumvarme, når perlebyggene koger og lad dem koge ind.

Kom græskarpuré, tern og yderlig 2 dl kogende vand ned i gryden og kog op.

Kom vesterhavsost i, når bygottoen stadig er let flydende. Skru ned for varmen og rør godt rundt. Bygottoen skal være cremet og let i konsistensen.

Smag til med salt og æbleeddike og server med det samme.

Fjern skrællen på græskaret. Del græskaret på midten og fjern kerner og indmad.

Skær græskaret i tern af ca. 2 x 2 cm og kog i letsaltet vand i ca. 10 minutter, indtil græskarstykkerne er møre, men stadig har lidt bid.

Blend 2/3 af græskarstykkerne med et fed hvidløg og smør. Brug de sidste tern som fyld i bygottoen.

Tænd ovnen på 180 grader.

Kog vand og salt i en gryde sammen med græskarkerner.

Når alt væden er fordampet kommes græskarkernerne ud på en bageplade og bages i ovnen i ca. 10 minutter – indtil de er helt sprøde.

Fjern skrællen på græskaret og skær helt tynde skiver med et mandolinjern eller en skarp kniv.

Kog eddike, sukker og vand op i en gryde. Kom græskarstykkerne op i gryden når alt sukkeren er opløst og kog i ca. 5 minutter.

Kom græskar og syltelage på sylteglas. Kan holde sig minimium 2-3 uger på køl.

Anret bygottoen i dybe tallerkener eller skåle.

Top med 6-7 stk. syltede græskar, en lille spsk finthakket salvie, 1 spsk saltede græskarkerner og friskkværnet sort peber.