Bygotto med græskar og vesterhavsost

30 min

Ingredienser

-
2 Personer
+

Bygotto

  • perlebyg
    600 gram
  • grøntsags- eller hønsebouillon
    2 liter
  • æbleeddike
    NaN
  • groftrevet vesterhavsost
    250 gram

Græskarpuré og -tern

  • hokkaido-græskar
    800 gram
  • smør
    40 gram
  • hvidløg
    2 fed

Saltede græskarkerner

  • græskarkerner
    200 gram
  • groft salt
    2 tsk
  • vand
    2 dl

Syltede græskar

  • hokkaido-græskar
    200 gram
  • lagereddike
    4 dl
  • sukker
    4 dl
  • vand
    4 dl

Toppings

  • frisk salvie, finthakket
    2 håndfuld
  • sort peber
    NaN

Fremgangsmåde

Bygotto

  1. Kom perlebyg og bouillon i en gryde og kog op ved høj varme. Skru ned til mediumvarme, når perlebyggene koger og lad dem koge ind.

    Kom græskarpuré, tern og yderlig 2 dl kogende vand ned i gryden og kog op.

    Kom vesterhavsost i, når bygottoen stadig er let flydende. Skru ned for varmen og rør godt rundt. Bygottoen skal være cremet og let i konsistensen.

    Smag til med salt og æbleeddike og server med det samme.

Græskarpuré og -tern

  1. Fjern skrællen på græskaret. Del græskaret på midten og fjern kerner og indmad.

    Skær græskaret i tern af ca. 2 x 2 cm og kog i letsaltet vand i ca. 10 minutter, indtil græskarstykkerne er møre, men stadig har lidt bid.

    Blend 2/3 af græskarstykkerne med et fed hvidløg og smør. Brug de sidste tern som fyld i bygottoen.

Saltede græskarkerner

  1. Tænd ovnen på 180 grader.

    Kog vand og salt i en gryde sammen med græskarkerner.

    Når alt væden er fordampet kommes græskarkernerne ud på en bageplade og bages i ovnen i ca. 10 minutter – indtil de er helt sprøde.

Syltede græskar

  1. Fjern skrællen på græskaret og skær helt tynde skiver med et mandolinjern eller en skarp kniv.

    Kog eddike, sukker og vand op i en gryde. Kom græskarstykkerne op i gryden når alt sukkeren er opløst og kog i ca. 5 minutter.

    Kom græskar og syltelage på sylteglas. Kan holde sig minimium 2-3 uger på køl.

Anretning

  1. Anret bygottoen i dybe tallerkener eller skåle.

    Top med 6-7 stk. syltede græskar, en lille spsk finthakket salvie, 1 spsk saltede græskarkerner og friskkværnet sort peber.

Lasse Skjønning Andersen

Kurv