Bygotto med øl, rødder og løg

45 min

Ingredienser

-
2 Personer
+

Bygotto

  • knoldselleri
    0.24 stk
  • løg
    0.5 stk
  • gulerod
    0.5 stk
  • smør
    25 g
  • mørk øl
    1 dl
  • perlebyg
    100 g
  • grøntsagsbouillon
    0.5 L
  • piskefløde
    0.5 dl
  • æbleeddike
    2 spsk
  • ravost eller anden fast ost
    25 g
  • bredbladet persille
    0.5 håndfuld

Fremgangsmåde

Bygotto

  1. Skræl knoldselleri og gulerødder og skær sammen med løg i fine tern af ca 2x2 cm. Obs: gem lidt knoldselleri og lidt gulerod til topping.

  2. Varm smør i en gryde og steg grøntsagsstykkerne af indtil de er brunet af. Tilsæt øl og lad det kog i et par minutter.

  3. Tilsæt perlebyg og lad kornene stege af i et par minutter. Kom grøntsagsbullion i gryden og lad det koge i 20 minutter ved medium varme.

  4. I mens bygottoen koger: brug en tyndskræller/kartoffelskræller til at lave aflange tynde strimler af frisk hhv. gulerod og knoldselleri. Vend dem i 2 spsk æbleeddike og stil til side.

  5. Når det meste af væsken er fordampet og perlebyggene er møre, men stadig har lidt bid, tilsæt da piskefløde og 2 spsk æbleeddike. Smag til med salt og peber og sluk for blusset.

  6. Vend største del af osten i bygottoen og anret bygottoen i dybe tallerkener eller skåle. Top med 4-5 stykker knoldselleri og gulerodsstykker, en håndfuld grofthakket persille 1 spsk revet ravost og friskkværnet sort peber.

Lasse Skjønning Andersen

Cart