10/22/2018

Øllebrød i 2 varianter

_____

Øllebrød med vanilje-æblekompot, flødeskumsskyr og ristede valnødder

Til 2 personer

GRØDEN
150 g daggammelt og frø
rugbrød, gerne med kerner
1 spsk rørsukker
2,5 dl hvidtøl – hvis man ønsker en voksenudgave, kan man prøve med en porter eller anden mørk øl
2,5 dl vand
1 lille stykke kanelstang
1 tsk vaniljesukker
1⁄2 spsk citronsaft
1 knivspids salt

Rugbrødet skæres i fine tern og blandes i en gryde med de øvrige ingredienser. Kog op ved middel varme under jævnlig omrøring – øllebrød kan nemt brænde sig fast i gryden. Grøden er færdig, når rugbrødsstykkerne har suget alt væden til sig, og konsistensen er cremet og sammenhængende. Smag til med rørsukker, citronsaft og salt.

VANILJE-ÆBLEKOMPOT
1 kg madæbler, f.eks. Cox Orange, Filippa, Belle de Boskop
200 g rørsukker, mængden afhænger af æblernes naturlige sødme, smag dig frem
1 hel vaniljestang
1 dl vand

Skyl æblerne grundigt, og skær dem i grove tern. Flæk vaniljestangen, skrab vaniljekornene ud, og kom vaniljestangen- og kornene i en gryde sammen med æblestykker, vand og sukker. Kog ved medium varme, indtil æblerne er møre. Smag til med rørsukker. Lad grøden køle af.

FLØDESKUMSSKYR
2 dl piskefløde
2 spsk skyr

Pisk flødeskummen til flødeskum og bland med skyr.

RISTEDE VALNØDDER
40 g valnødder
Rist valnødderne på en pande ved medium varme indtil de er helt sprøde og har fået en let-brunet farve. Hak nødderne groft inden servering.

TIP: man kan med fordel riste flere ad gangen og opbevare dem i en lufttæt beholder.

ANRETNING
Anret grøden i dybe tallerkener eller skåle og top med en stor spsk vanilje-æblekompot, flødeskumsskyr og ristede valnødder.

_____

Øllebrød med frisk pære, skyr, kardemommesirup og ristede hasselnødder

Til 2 personer

GRØDEN
150 g daggammelt og frø
rugbrød, gerne med kerner
1 spsk rørsukker
2,5 dl hvidtøl – hvis man ønsker en voksenudgave, kan man prøve med en porter eller anden mørk øl
2,5 dl vand
1 lille stykke kanelstang
1 tsk vaniljesukker
1⁄2 spsk citronsaft
1 knivspids salt

Rugbrødet skæres i fine tern og blandes i en gryde med de øvrige ingredienser. Kog op ved middel varme under jævnlig omrøring – øllebrød kan nemt brænde sig fast i gryden. Grøden er færdig, når rugbrødsstykkerne har suget alt væden til sig, og konsistensen er cremet og sammenhængende. Smag til med rørsukker, citronsaft og salt efter egen smag.

KARDEMOMMESIRUP
15 hele grønne kardemomme kapsler
1⁄2 l vand
250 g rørsukker

Hvis du ikke har en morter, knuses kardemommekapslerne med bunden af et solidt glas eller siden af en stor kniv. Varm rørsukker og kardemommekapsler op i en gryde ved meget svag varme, indtil sukkeret bliver tyktflydende og karamelliserer. Tilsæt vand, og lad væsken koge ind ved svag varme; det tager ca. 20 minutter. Når siruppen begynder at danne små bobler, er den færdig. Hæld på sylteglas eller flaske, som er skoldet med varmt vand.

RISTEDE HASSELNØDDER
40 g hasselnødder

Rist hasselnødderne på en pande ved medium varme indtil de er helt sprøde og har fået en let-brunet farve. Hak nødderne groft inden servering.

TIP: man kan med fordel riste flere ad gangen og opbevare dem i en lufttæt beholder.

TOPPINGS
2 spsk skyr 1 frisk pære

ANRETNING
Anret øllebrøden med en spsk skyr, hakket pære, kardemommesirup og drys med hasselnødder.

_______

Opskrifterne kommer fra kogebogen “GRØD” af Lasse Skjønning Andersen

GRØD-kogebogen indeholder 80 opskrifter med udgangspunkt i de fire årstider, og dækker over alt fra havregrød til asiatisk risgrød, diverse risotto- og bygottofortolkninger til mellemøstllig dessertgrød med rosenvand og mango.

Køb GRØD-kogebogen her